|
|
Zachte Witte Broodjeskrans
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1000 gram meel (Frans Krokant)of andere gelijkaardig meel, 150 gram zachte goede roomboter, 10 a 20 gram Fleur De sel,2 eierdooiers,35 gram suiker, 300ml lauw water,300ml lauwe volle melk, 1 blokje verse gist (+- 45 gr),
Voorbereiding:
Grote plaats vrijmaken voor kneden deeg en plaatsen van bakroosters ed.
als de broodjes op de narijs gaan,oven voorverwarmen op 200° C.
Bereidingswijze:
Zeef 950 gram bloem in een hele grote mengkom. duw de bloem zachtjes naar de rand en maak een kuiltje. giet de melk en het water samen en halveer in 2 kannen. brokkel in een kan de gist in het lauwe mengsel, roer zacht tot de gist is opgelost en giet dan de andere helft er weer bij. doe de suiker en de eierdooiers erbij en klop kort op. stort de gistpap in het kuiltje bij de bloem en laat 10 rusten. slap ondertussen de boter af met je handen tot een zachte creme. doe deze na 10 bij de gist. van binnen naar buiten toe beginnen mengen en deeg tot een samenhangende bol brengen. indien te kleverig kan je met de 50 gr resterende bloem telkens wat bijvoegen. teveel bloem maakt je deeg stug! strooi nu wat bloem op het aanrecht en kap het deeg hierop en kneed nu een 10tal minuten goed stevig door, het deeg telkens wat draaien en met de handpalm wegduwen, opvouwen en terug draaien!
reinig nu de grote mengkom, droog goed af en bestuif met wat bloem, doe hierin de deegbol , dek af met een vochtige handdoek en zet op een goede warme plaats. laat 1 uur rijzen. na 1 uur de bol terug kneden tot een soepele homogene massa. als het deeg NET NIET blijft kleven is hij perfect. nu een lange worst maken en stukken van 150 gram afwegen op de weegschaal. hiervan bolletjes maken en in een kransvorm op de bakschaal leggen (met bakpapier) leg ze ongeveer net rakend naast elkaar, dan bakken ze mooi in elkaar. de bolletjes nu weer afgedekt laten na rijzen voor 30. voor het bakken de bolletjes deeg of met bloem bestrooien en wat uitwrijven of bestrijken met eigeel. ik doe over ander. de broodjes nu 30 afbakken op 200°. met bloem zijn ze zachter, met eigeel krokanter. je kan naar smaak ook kruiden of zaadjes toevoegen, zoals italiaanse kruiden, origano, sesamzaadjes whatever. houdt hierbij de broodjes wel in het oog daar sommige toevoegingen kunnen aanbakken.
|
|
|